1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，而且比较高档的摆放菜 ，整鸭
、有讲间距要适当 。调味盘 、腴嫩味美
，鱼脊朝向主宾。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。以防止差错。颜色、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬。口昧的搭配和间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间。朝向主宾 ，鸭尾 、汤匙 、要先摆到主宾面前。取菜盘子 、茶杯 、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗，筵席上的整鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。砂锅 、
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘，烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，
要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭、