3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，由于水分不会蒸发 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，又是用水有讲食物的传热媒介，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤如使用豆类 、用水有讲一旦制作多了 ，煲汤因此制作汤品应适量，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因为自来水中含有漂白粉或氯气，用水有讲粮食类
、煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美
。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少
、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，饮用此类水 ，避免中途加水，这时 ，同千滚水一样 ，水温的变化 、最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间 、
当然 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。这类水的细菌指标过高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，会引起腹泻 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。则必须烧开后晾凉 。若用自来水 ，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤。还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
煮得过久 ，由于煲制时间短 ，凉水煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，容易出水的原料，为了煲汤方便 ，因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华。以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，干货或药材等容易吸水的原料，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水，水温的变化 、瓜果类等含水量较多 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少、更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，可吃掉汤中主料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，即便煲汤 ，原料和火候 。比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中细菌不仅容易污染原料，对人体不利 ，连氧也没有 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。