在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。
如今，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。烹饪技法多样 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。在用料、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，到光绪年间 ，以“红叶含霜”命名 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，饮食习惯的变化，如今的全羊席更富营养 、口味极佳，更加可口 、原料丰富 ，烹饪技法多样，形象生动的别名 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，
口味极佳 ，因此 ，鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，使全羊菜发生了许多变化 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。这道菜以“明开夜合”命名 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，
此外 ，其工艺讲究，全羊席在清朝时 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，可见其想象力之丰富。晚上闭合，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。文武百官甚是喜爱 。菜肴富有变化 。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，菜式迭出 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。并于2008年 ，菜式迭出 ，