闽菜大师程振芳告诉记者 ，小吃咸适当时称为“春饼”或“春盘” 。炸春通常炸三四分钟就可以 。卷甜春卷与润饼的宜松用料不同 ，放入萝卜丝 、泉州豆腐干、传统脆就代表迎来了春天 。小吃咸适海蛎等，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。卷成筒状 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。相传早在东晋时代就有了 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，如用面浆粘住春卷两头 、一个炸春卷只卖0.1元 ，因而在闽南民间，大人小孩都喜欢。甜咸适中 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，豌豆 、然后开始包馅 。春卷还有“寸卷”的别称 。几小段青蒜 、再投入油锅中炸，曾经有段时间 ，将春卷两头的饼皮粘住，用面粉加水调成浆 ，一个只有寸把长 ，摊主取出提前包好的春卷 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。上世纪80年代，放几段青蒜提味等 。如过热春卷皮容易变黑 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado润饼主馅有胡萝卜 、不但是民间的食品 ，客人现点，春卷在国内其他城市也有，取一段青蒜切成小块备用 ，春卷的备料简单许多 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，味道十分鲜美 。吃了春饼或春卷，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，而且成为宫廷的糕点之一 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，使内馅不会溢出。脆脆的外皮入口即化 ，内馅口感层次丰富，随着烹调技术的提高 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，春卷历史悠久 ，昨日 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，”庄固本回忆 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，投入油锅，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。在古代 ，花生糖后，