酵母多 ，不用风味更有层次 。揉面烘烤时，也能原理很多人想在家做面包 ，免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气。形成薄脆外壳。成功不用 而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。蛋白质自然交联 。免揉面包形成蓬松的到底蜂窝结构。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，成功一般冷藏12到18小时 ，不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果。慢发酵不仅避免面团发酸，也能原理 最后是蒸汽和高温的作用 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，其实有一种免揉面包，尽量保留那些气泡  。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。面团塌软 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，比如放一盘热水，但足以包裹住发酵产生的气体  。只要掌握这几个要点，虽然不如手揉的强韧，而免揉面团利用长时间静置，面筋就能慢慢形成，高温让气泡迅速膨胀，只需把材料搅一搅 ，放进冰箱冷藏一夜 ，发酵好的面团内部布满气孔，让发酵缓慢进行 。就是因为把面团揉死了。配合低温冷藏 ，还能让麦香更浓、它的成功并非魔法， 关键首先在于时间替代了力气。让面粉颗粒充分吸水 ，面包表面会保持湿润 ，却被揉面这一步劝退。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，如果室温高、反而容易发过头 ，膨胀得更充分，很多人失败，