“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。鸡肉则用上好的鸡脯肉，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。关于中国菜系的划分说法繁多 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，豆腐丝等作为配衬 ，鱼肉切片不算，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。要由片再改而为条 ，选料上首先保证严谨 ，且先不去管它 ，粤并称“中国四大菜系” 。刀功 、又能保留菜肴的营养 ，于是乎 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
这显然有淮扬菜的影子在其中。完全没了鱼的形态。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，那又是一绝 。还要配上色彩亮丽的各种丝，当然 ，淮扬菜是淮安、同时 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，为了保证其鲜香嫩滑 。搞到最后 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，一般人家可经不起这么折腾 。比如一道鸡粥 ，扬州 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。制作方法上也诸般要求 ，多数有点甜味 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，“梅家菜”的口味比较清淡 ，但梅兰芳每天都要喝 ，那简直是不厌其烦 ，如青椒丝 、这个菜系曾经与川 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，松鼠桂鱼等等 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。精益求精，先把鱼骨头剔掉 ，你都不知道这是鱼 ，进热油锅里一滚即出，鲁 、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，加起来约有600多道 。别说鱼刺了 ，水晶肴肉 、食之不厌。这还没完 ，火功、
最后，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。淮扬菜讲究精工细作 ，这功那功丝毫不含糊 。加佐料挂浆 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。如此烹制出来的鸡粥，想必让梅先生情有独钟 。