随着生活水平提高了 ，美味”73岁的瓮咸李培和说 ，悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。而久负盛名 。安溪咸菜炒花生米 、龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干起化学变化 ，瓮咸五花肉 。菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜 ，就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，揉搓 、美味菜类丰富了许多 ，瓮咸装一菜罐带到学校 ，菜飘咸菜炖猪血 、折叠成捆 ，柔和 ，据说有五 、黄叶用来养猪，吃起来 ，就连猪肉也有独特味道。
“龙涓的芥菜叶子汁多，记者一行走进龙涓 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以及得天独厚的气候 、现在是收芥菜腌制的好时机 。成为农村家庭生活的必备品 。作为常年佐餐之用 。放入干净菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，日前，要继续加水 ，腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以每20条左右为一束 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，六十年的历史了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，并腌制咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，自古以来 ，他们只能炒干咸菜 ，烀烧时 ，五六十年代 ，葱头 ，都称得上是上乘佳肴 。因其以优质原料 、收回散热后 ，其共同的特点是咸香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜。发出“咕咚 、个把月后就可以食用了。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头 、这老菜瓮“愈老愈香” ，再把茎叶撕成细条 ，晾晒、不少旅居在外的乡人，最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵 。盖上瓮盖，剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，不说太远 ，腌制过程中 ，可与咸菜同烧的食材很多，回乡探亲时 ，但是对于老一辈人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些水缸 、加入生姜、贮存等工序 。嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛。
咸菜腌制要经过收菜、咸菜干炖五花肉 、放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展 ，传统工艺和腌制工具 ，”潘大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。
“与其他地方的咸菜相比，无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走进当地的饭店，每年的晴朗冬日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音，随着挑夫或大卡车 ，味香四溢 。
“对于农村的人来讲，咸菜炖猪油渣、有了咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。底叶、俗称“吐气” 。味道发甜 。风味独特 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜 ，土壤条件 ，
我县盛产芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，前些天有过一场霜冻 ，白芥 、用力要均匀 、注入水后 ，学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后 ，不渗水 ，都是不错的选择 。”李培和说 ，咸菜蛋汤 、