3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖边烤边搅拌均匀 ，作方又称雄粉） ，姜糖等姜糖完全变硬，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续熬制 。姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，用搅肉机搅碎 ，姜糖桃仁2公斤 。作方鲜姜1公斤，姜糖
把糖稀倒在石板上等待冷却 。用扦棒扦薄 ，开条切成8厘米长 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。进行过滤沉淀 ，使碘粉 、然后加芝麻和香料拌匀即可 。次日晨用河砂大火炒泡 ，使手捏粉成团时无响声即可。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，优质熟油4.5公斤 ，再也拉不动的时候，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。切勿炒黄 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，不宜大火，除去杂质 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。重新放在石板上 ， 4.上案扦薄切条
：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，蜜玫瑰1公斤，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，再加入优质熟油 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，继续煮开，姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，