冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。那种丝丝缕缕、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，而蛋白质 、层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律 。 而这种定向纤维结构 ，借助水和冰 ，水结冰时，水分子会排列成冰晶 ， |