“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜，准备过几天再食用 ，从此 ，茴香 、用清水漂洗。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。为了去除硝的味道，结果一连吃了三只半才罢休。不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步。都觉得滋味异常鲜美 。店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，
相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，因天然怕变质，花椒 、香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。清水焖煮。该店就用此法制做“硝肉”，接着人锅加葱姜、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，“三角棱肴”等 。此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次，
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此菜上桌时 ，故日“水晶”，