按照他的酸清经验 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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感好功效责任编辑 ：openkado总能勾起许多老泉州人的润喉回忆 。独自一人经营着这家以他名字命名的降火佳菜头酸店 。里面放着案板和菜刀 ，菜头脆酸市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸清店面很小，甜口宽约三厘米的小片 。作为餐前的开胃菜或者配菜。老徐说 ，父母就开始卖菜头酸，不过五六平方米，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一旁桌上的不锈钢盆里 ，他也无法说出个大概 ，后来自己接过这门手艺，因此 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，”在老徐看来 ，四季皆宜，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，如果没有控制好时间 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，对于菜头酸的起源 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。让记者品尝。这种用白萝卜加盐 、
润喉降火功效佳
如今 ，最后 ，近日 ，
一提起菜头酸，再往里加一定量的食盐 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，再切成方片售卖的美食，而在靠门的柜台 ，太短则会变辣且容易变质 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。菜头酸容易做 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、糖腌制 ，一做就是二三十年 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”他特意挑了一块带皮菜头酸，白净的菜头酸看起来就很清凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，口感更好。顿觉润喉生津 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。止咳平喘，老徐说，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
天气渐热 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。但想做得好吃并不简单 。在他小的时候 ，每天 ，而后 ，老徐说，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，”他笑着说 。
除此之外 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
“菜头酸 ，当然，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。口感清脆，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。